Паста “норма”

350 грамм спагетти 2 средних баклажана (синих) 500 грамм мясистых помидор (для соуса) 2 зубчика чеснока 1 пучок базилика сежий сыр пекорино (сыр из овечьего молока, можно заменим другим средне-твёрдым, довольно острым) оливковое масло, соль, перец

помоем баклажаны, тонко порежем на дольки и разложим в дуршлаге, посыпав крупной солью, примерно на 1 час, чтобы ушла лишняя вода.
помоем помидоры, ошпарим в кипятке, снимем кожицу, вырежем семена и порежем на кубики.
В сковородку нальем четыре столовых ложки масла, обжарим раздавленный чеснок до золотистости. добавим помидоры, посолим, поперчим и тушим на сильном огне 10 минут. Под конец добавим щедрую горсть порубленного базилика.
отожмем ломтики баклажанов и обжарим их в масле. обсушим на салфетках, посолим и отложим.
отварим спагетти "аль денте" в подсолёной воде, переложим в салатницу, добавим соус, баклажаны и пекорино, поструганный "щепочками". Слегка перемешаем, украсим листиками базилика и подаем.